鸡蛋是否有益健康这个简单的问题一点也不简单。
根据2020年联邦政府的建议膳食指引谘询委员会在美国，营养建议应该基于食物在一起吃时的“协同作用”，避免将任何一种食物定为“好”或“坏”。饮食建议也应该考虑文化传统关于饮食的选择，以及道德的考虑食物是如何制作的。
鸡蛋对你有好处吗?
和其他食物一样，鸡蛋也是健康饮食的一部分。但营养并不是影响人们饮食的唯一因素。鸡蛋是有时不是一个选择出于多种原因，包括味觉偏好，过敏和伦理方面的考虑。
食物过敏研究和教育报告鸡蛋是婴幼儿最常见的食物过敏之一。如果你是对鸡蛋过敏在美国，要仔细检查成分标签，避免食用。意外摄入过敏原会导致严重的身体反应，包括胃痛、皮疹和呼吸困难。
纯素食者也不吃动物性产品，包括鸡蛋。许多纯素主义者的饮食选择不仅基于健康，也基于动物福利、生物多样性和环境。
吃鸡蛋有什么不健康?
鸡蛋胆固醇含量高，是食源性疾病的常见来源。
鸡蛋胆固醇
胆固醇维生素d是一种由肝脏产生的蜡质物质，被身体用来“构建细胞，制造维生素和其他激素”，根据美国心脏协会的说法。除了身体自身产生的胆固醇外，你的身体还从你的饮食中获取胆固醇，特别是来自动物的食物，包括鸡蛋。吃太多富含饱和脂肪和反式脂肪比如汉堡会导致你的胆固醇水平不健康。
然而，膳食胆固醇在疾病中的作用还存在一些争议。鸡蛋的含盐量很高胆固醇与大多数其他食物相比，最近的一项研究表明，饮食中胆固醇摄入量的增加与患病风险的增加有关。的2019年3月发表于《美国医学会杂志》研究发现，每多摄入300毫克的膳食胆固醇，患心血管疾病的风险就会增加17%。然而,专家哈佛大学公共卫生学院注意到这项研究的局限性——只关注单一的饮食指标——并重申了以前的许多研究已经发现，吃鸡蛋与心血管疾病的风险增加无关。
更复杂的是，许多关于鸡蛋对健康影响的研究都是由鸡蛋行业资助的。一个2019元分析负责任医学医师委员会(The Physicians ' Committee for Responsible Medicine)是一个提倡纯素和天然食品饮食的组织，该组织的研究人员发现，行业资助的研究往往更倾向于用有利的措辞描述吃鸡蛋的人观察到的胆固醇变化。
美国农业部膳食指南咨询委员会建议在2004年人们限制鸡蛋的摄入量。然而在她的书中吃什么玛丽恩·奈斯特(Marion Nestle)记录说，最终于2005年发布的膳食指南去掉了关于鸡蛋中胆固醇的那条线，反而几乎没有提及它们对饮食的影响。
糖尿病
糖尿病是一种让你的身体变得更多的疾病脆弱的与高胆固醇相关的疾病风险通过饮食控制糖尿病的人应该设法将胆固醇的摄入量减少到不超过每天200毫克据WebMD报道，这一数字略高于预期185毫克一个大鸡蛋里的胆固醇含量据一些人说，每周吃七个或七个以上的鸡蛋可能会增加糖尿病患者患心脏病的风险研究．至少有一项研究表明，每天吃一个或多个鸡蛋会增加患心脏病的风险糖尿病．
癌症
一些研究已经将吃鸡蛋与癌症风险增加联系起来，但还需要更多的研究。例如，一项研究发现，每周吃至少2.5个鸡蛋的健康男性患前列腺癌的风险增加。其他研究表明，高鸡蛋摄入量——每周超过五个——与乳腺癌和卵巢癌的高发病率有关。美国癌症研究所提倡一种植物性饮食“降低患癌症的风险，改善整体健康。”
食物中毒
每年大约135万人根据美国疾病控制与预防中心的数据，感染沙门氏菌会使26500人生病到医院接受治疗。常见的症状包括腹泻、发烧和胃痉挛。沙门氏菌细菌可以导致感染在尿液血液骨骼关节脊髓液和大脑中这些症状在食用受污染的食物后6小时至6天内出现。大多数感染是由食用被细菌污染的食物引起的，这种细菌经常在鸡和鸡的身体中发现鸡蛋．
正如在雀巢的吃什么这是几十年来为缓解气候变化所做的努力沙门氏菌导致联邦政府在2005年要求鸡蛋贴上“冷藏”标签，以及其他责任，比如清洗鸡蛋。标签指示消费者“煮鸡蛋，直到蛋黄变硬，并彻底煮含有鸡蛋的食物。”鸡蛋生产商还被要求在农场采取其他预防措施，以防止细菌的传播。
“从1976年到1996年，人类中毒致病的病例数沙门氏菌增加了六倍，其中超过75%与含有生鸡蛋或未煮熟鸡蛋的食物有关，”奈斯特写道。在20世纪70年代之前，那种沙门氏菌导致这些感染的细菌只在老鼠等啮齿类动物中发现。
鸡和它们的蛋是主要的沙门氏菌细菌。测试沙门氏菌在工业鸡和蛋鸡生产设施是具有挑战性和昂贵的威斯康星大学麦迪逊分校的研究人员史蒂文·c·里克说。
这些工厂化农场设施的条件——将大量的鸡挤在狭小的空间里，并将许多农场的鸡蛋集中在一起进行商业分发——有助于疾病在疫情期间的传播。仍然拥挤的无笼设施也是如此脆弱的疾病传播。甚至看起来很健康，很干净后院的鸡鸭子可以携带沙门氏菌然后把细菌传播到它们的任何地方。
煮熟的鸡蛋对你有好处吗?
煮熟的鸡蛋，只要它们完全煮熟，直到蛋黄变硬，就和用其他方法煮的鸡蛋一样对你有好处。
生鸡蛋对你有好处吗?
如果你处在20世纪70年代以前的时空连续体中，吃生鸡蛋可能是安全的。但一般来说，吃生鸡蛋或蛋黄仍是稀的鸡蛋会让你生病。美国政府支持的食用鸡蛋的建议是要选择的巴氏杀菌鸡蛋如果你用“生鸡蛋或溏心鸡蛋，如荷兰酱、凯撒沙拉酱和提拉米苏”做饭。
每天吃鸡蛋健康吗?
科学继续发展吃鸡蛋对健康的影响朱莉·科利斯在《哈佛心脏通讯》上写道，如果你关心预防心脏病，最好每周只吃几个鸡蛋。然而，如果你在选择吃什么时考虑到动物的经验，考虑到工业蛋业使用电池笼子迫使母鸡在一个不大于一个一张打印纸．
你能做什么
对于纯素主义者来说，吃鸡蛋是否有益的问题——尤其是那些工业化农场生产的鸡蛋——与其说是在探究它们是否对你有益，不如说是在考虑鸡蛋是否应该成为你的食物。
纯素食主义者一方面关心吃鸡蛋对健康的影响，另一方面尽量减少对鸡的伤害，并结束工业化畜牧业对社会和环境的更广泛影响。因此，纯素主义者从他们的饮食中剔除了鸡蛋，取而代之的是鸡蛋替代品。
如果你想帮助改善鸡的生活，看看Sentient Media的网站188金宝搏bet亚洲采取行动资源指南，其中有一个章节是关于养殖动物的宣传。
