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气候危机并不总是人们选择植物性肉类的首要考虑因素

商务午餐

随着消费者对肉类替代品的兴趣飙升,波恩大学的研究人员已经确定了为什么有些人选择肉类替代品而不是传统的肉类产品。他们的研究发表在《食品质量与偏好》杂志上的文章得出结论,动物福利和健康因素都影响了这一决定。令人惊讶的是,对环境的关注却没有。

在调查中,包括对来自德国各地的441人的采访,参与者被问及他们对肉类替代品的看法,以及一些更尖锐的问题,如“他们有多关心自己的健康,他们是否认为人类正在走向生态危机,农业中的畜牧业是否应该受到伦理质疑。”

虽然环境不是参与者回答的一个重要因素,但对动物福利的关注在影响消费者选择方面发挥了“主要作用”。对工厂化养殖持批评态度的参与者对植物性肉类也有更积极的态度。受访者朋友和家人的态度对他们的决定也有“重大影响”。

该研究的作者表示,他们对消费者在选择食物时没有考虑“生态方面”感到惊讶,但他们强调,消费者的态度可能已经改变了。虽然这项研究是最近完成的,并于4月26日发表,但这项调查是在2017年进行的,研究人员强调,从那时起,“环境问题在议程上变得更加突出”。

“与五年前相比,现在可能有更多的人意识到肉类消费对环境的潜在负面影响。”珍妮特Klink-Lehmann研究员。今年3月,provveg International的市场调查显示超过一半的德国人在前一年减少了肉类消费,十分之一的德国消费者完全吃素食或纯素饮食。

美国2020年的一项调查发现48%大多数消费者选择植物性食物是为了保护环境。这一趋势在千禧一代和Z世代消费者中尤为突出,自2018年以来增长了31%。这个月,一个报告科尔尼(Kearney)宣布了“气候变化的黎明”,并预测到2030年,大多数美国消费者的食物选择将“受气候影响”,无论是否自愿。

畜牧业,特别是在我们的粮食系统中占主导地位的集约化工厂化农业,是一个有充分证据的重要因素气候变化的驱动因素.该行业是空气和水污染、土地使用、森林砍伐和荒漠化等的主要原因环境危害.随着工业化农业的影响越来越大,气候变化加速,专家警告说,我们已经到了一个无法回头的地步。本月早些时候,联合国政府间气候变化专门委员会的一份报告指出气候危机的发展速度超出了我们的适应能力.报告称,如果我们要采取有意义的行动来解决这一可怕的情况,“机不可失”。

而畜牧业占了至少37%在全球温室气体排放中,植物性食物对地球造成的损失较小,通常需要更少的资源从而减少了生产过程中有害气体的排放。最近的一项研究发现,选择植物性食物,英国消费者可以有一个健康的对生物多样性的持久影响拯救了多达500个物种免于灭绝。

食品生产商和餐馆宣传其产品的环境足迹的一种方式是通过碳标签在帮助消费者选择更可持续的食品方面,该计划已经显示出一些令人鼓舞的迹象。波恩大学的研究人员建议,植物性肉类生产商应继续向消费者宣传其产品的“环保优势”,同时强调其对动物和消费者自身健康的好处。

“动物的福利和健康显然对消费者非常重要,”克林克-莱曼说。“因此,制造商最好考虑到这些方面,然后相应地营销他们的食品。”