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实验室培养肉:最近的挑战和新发展

人造肉

实验室培养的,以细胞为基础的,培养肉的想法可能看起来令人困惑,所以我们在这里回答一些常见的问题。自从2013年第一个在实验室培育的汉堡被食用以来,该行业经历了巨大的增长和许多技术进步。很快,实验室培育的肉类可能会出现在你所在地区的杂货店货架上。

什么是实验室培育的肉?

人造肉,或者非养殖肉就像来自动物身上的肉一样工厂化农场因为它是由真正的动物细胞组成的。不同的是,直接从动物身上提取的肉细胞在生长过程中会对环境和动物福利产生巨大的负面影响,而实验室培养的肉细胞在实验室中成熟和生长,对动物福利和环境的影响要小得多。

实验室培育肉的历史

第一个汉堡由厨师Richard McGeown在实验室里培育的牛肉制成,并由美食评论家Hanni Ruetzler和Josh Schonwald于2013年在伦敦消费。这款汉堡是耗时两年、价值32.5万美元的研发和创新的成果。从尝到最初的三明治开始,初创公司和老牌食品公司就一直在努力缩短生产时间和成本,让实验室培育的汉堡和其他肉类更容易为日常消费者所接受。由于在实验室培育肉类领域所做的工作,今天一个实验室培育的汉堡可以便宜到9.80美元

实验室培育的肉可以用了吗?

新加坡是第一个批准出售实验室培育的肉类的国家,他们在2020年9月这样做了实验室培育的鸡肉已经上市了在那里。美国和以色列的公司都已准备好,一旦获得各自管理机构的批准,就将实验室培育的肉类摆上杂货店的货架。

实验室培育的肉是素食吗?

这种实验室培育的肉是否会被认为是素食主义者取决于一个人选择遵循这种饮食和生活方式的原因。一方面,实验室培育的肉是由来自活体动物的动物细胞培育出来的。一个反对食用其他生物的素食主义者可能不会考虑将实验室培育的肉类视为素食主义者。另一方面,实验室培育的肉本身并不需要动物的死亡来生产,只需要收集细胞。专门反对动物遭受苦难和屠宰动物供人使用的素食主义者可能会考虑将实验室培育的肉类作为素食主义者,因为它不要求动物被屠宰。

动物的死亡是为了制造实验室培育的肉吗?

实验室培育的肉不需要杀害动物.取而代之的是从活体动物中提取细胞,然后在实验室中培养。然而,一些标记为清真或洁食的实验室生长的肉可能是从根据这些法律被屠宰的动物中生长出来的。

实验室培育的肉是由什么制成的?

实验室培育的肉是用从动物身上提取的细胞培育出来的,所以它实际上和从工厂化农场饲养的动物身上提取的肉是一样的,除了动物不需要死才能让我们吃到它。那些尝试过实验室培育的肉的人经常说它和农场饲养的肉很相似。

实验室培育的肉是如何制成的?

实验室培育的肉通常是从活体动物身上提取细胞开始的。这过程只会给动物造成短暂的不适。然后,这些细胞被放入不同营养物质的混合物中,在那里它们繁殖并创造出真正的肉的肌腱。然后,生产设备的工作人员就可以使用这种组织来制作各种不同的肉块。

启动细胞的选择

用于生产实验室培育的肉类的细胞被称为干细胞——这些细胞可以自我更新并分化成更特殊类型的细胞。根据所需的产品选择特定的干细胞。例如,肝细胞将需要生产鹅肝。

培养基的处理

多年来,实验室培育的肉类公司一直依赖胎牛血清作为其产品的生长培养基。胎牛血清是从屠宰时怀孕的牛身上提取的。然而,今年早些时候,Mosa肉他们已经从生产过程中去除了这种物质。

脚手架

脚手架是实验室培养的细胞生长在上面和周围的结构,以便产生我们熟悉的肉的“切口”。支架可以是天然的、合成的或复合的。天然支架包括纤维素、丝、明胶和海藻中的藻酸盐。合成支架的一个例子是聚乙二醇。

实验室培养肉的利与弊

为什么实验室培育的肉是有害的?

实验室培育的肉可能对许多消费者(素食主义者和非素食主义者都一样)产生怀疑。毕竟,肉是用从动物身上提取的细胞生产出来的,然后在生产设施中培养出来的,这是一项可以理解的令人担忧的极其新的技术,甚至可能令人反感。然而,现实情况是,实验室培育的肉和来自工厂化农场的肉是一样的,但对环境和动物福利的负面影响更少。

为什么实验室培养的肉是好的?

实验室培育的肉能显著降低环境影响农业部门。这是因为养殖肉类减少了养殖和屠宰动物所需的时间和资源。在一个种植肉类的供应链中,土地不需要被清理来种植食物,牛也不会以吨为单位释放甲烷。虽然人工养殖的肉类有其自身的能量需求制造温室气体排放,它也更有可能使用可再生能源供电比传统的肉类生产要多。实验室培育的肉类还有一个令人印象深刻的好处,那就是可以挽救数百万动物的生命,因为这种新产品不要求动物为生产肉类而死亡。

实验室里生长的肉健康吗?

人工

尽管这个词“人工”关于实验室培养的肉的讨论经常出现,事实是培养出来的细胞和动物产生的细胞是一样的。实验室培育的肉是在类似啤酒厂的设施中生产的,而不是工厂化农场,这是它与动物肉制品之间唯一真正的区别。当然,还有实验室培育的肉对环境的好处。

实验室培育的肉类能拯救地球吗?

拯救地球将需要更大的努力,而不是简单地转向实验室培育的牛肉,而不是动物衍生的牛排。然而,从工厂化农场转向实验室培育的肉类确实会通过减少畜牧业的一些相当大的负面影响而对环境产生深远的影响。

道德的考虑

实验室培育的肉并非没有伦理考虑。研究那些使用植物基支架并停止使用胎牛血清的公司,将有助于确保你尝试的任何实验室生长的肉都具有最高的道德标准。要知道,在生产中使用的一些脚手架类型,如明胶,仍然来自动物,而其他公司仍然使用胎牛血清,这是从屠宰过程中怀孕的牛身上提取的,作为生长血清。

监管

美国农业部(USDA)和食品和药物管理局(FDA)将在这些产品开始推出时对它们进行管理。美国农业部对实验室培育的肉类的兴趣从他们的创立和资助就可以明显看出国家细胞农业研究所与塔夫茨大学合作。

宗教因素

实验室培育的肉值得考虑的一个方面是它是否会被认为是清真或洁食。围绕这个话题有很多争论,其中一种解决方案是从被屠宰的动物身上提取干细胞宗教活动将使实验室培育的肉也被允许。这种方法确实要求原始动物死亡,但也使数以千计的其他动物免于类似的命运。

经济学

以细胞为基础的农业公司面临的挑战是如何与在工厂化农场饲养动物的竞争对手在价格上持平。自2013年第一个汉堡的价格超过35万美元以来,该行业取得了突飞猛进的发展,目前一个汉堡的估计成本在10美元以下徘徊,随着公司不断创新,价格还在下降。

消费者接受

在一个2017年消费者调查在美国,65.3%的人表示愿意尝试实验室培育的肉类。在这些人中,32.6%的人说他们会经常吃它,47.7%的人说他们更喜欢它,而不是以大豆为基础的肉类替代品。

实验室培育的肉类含有足够的营养吗?

营养价值实验室培育的肉的重要性还没有完全了解,特别是与动物源性肉的比较。专家警告不要吃太多实验室培养的肉因为这样做会带来与食用过多动物源性肉类同样的问题——比如高胆固醇。

实验室培育的肉类安全吗?

虽然实验室培育的肉仍是一种正在研发中的新产品,但如果它是负责任的食用,并且不像动物源性肉类那样过度食用,那么它很可能是安全的。这是因为实验室培育的产品本质上是一样的,可能导致相似的结果健康影响.迄今为止,实验室培育的肉比动物来源的肉更安全的一个原因是,它们是在受控环境中生产的,传播疾病的可能性比工厂化农场小得多。

为什么要吃人造肉?

虽然从饮食中完全不吃肉可能仍然是对地球和动物最好的选择,但选择食用实验室培育的肉作为动物肉的替代品,可以减少饮食对环境的影响,同时也不需要让数百万动物在工厂化农场受苦。

实验室培育的肉类会取代传统肉类吗?

随着实验室培育的肉继续朝着与动物肉平价的方向发展,它可能会享有更大的市场份额。考虑到日益增长的需求,这一点尤其如此可持续发展的以及环保、负责任的产品。在这方面,没有竞争,因为实验室培育的肉比传统动物产品更环保。

如何监管实验室培育的肉类?

在美国,对实验室培育的肉类的监管将由美国农业部和食品和药物管理局(FDA)共同负责2019年协议这个效果。美国食品和药物管理局将管理干细胞的收集、细胞库的管理以及将细胞转化为组织的步骤,美国农业部将监督将组织加工成肉类及其零售标签。

实验室培育的肉多少钱?

根据最近的估计,一个实验室培育的汉堡的价格约为9.80美元.虽然这仍高于动物制品,但由于业内人士的创新和努力工作,随着产量的增加,价格可能会继续下降。

人造肉的公司

有很多公司在实验室培育的肉类行业工作。一些突出的问题包括:

  1. 因为动物(宠物食品)
  2. BioBQ(胸肉烧烤)
  3. BlueNalu(海鲜)
  4. 好肉(鸡)
  5. 任务谷仓(培根、肉丸和其他高脂肪食物)

研究挑战

实验室培养的肉面临的主要挑战是胎牛血清和开发所需的时间和金钱细胞系.许多公司已经宣布,他们已经找到了胎儿牛血清的替代生长血清,这意味着不再需要屠宰怀孕的牛来生产实验室培养的肉。细胞系带来了另一种不同的挑战,因为许多初创公司缺乏获取细胞系的途径,限制了他们能够进行的创新和进步。值得庆幸的是,未来是光明的,很可能包括更广泛的获取各种细胞系的途径。

你能做什么

对我们许多人来说,实验室培育的肉可能是一个令人生畏的前景。你能做的最好的事情之一就是进行自己的研究,以更好地了解实验室培育的肉是什么,以及它比传统动物来源的肉制品有什么好处。开始学习和支持细胞农业的一个好地方是好的食物研究所