加工肉类是普通美国人日常饮食的一部分。据英国《每日邮报》报道，无论是三明治、披萨、沙拉还是蔬菜配菜，加工肉类的消费量在过去18年里一直保持稳定2019年的研究．与此同时，未加工牛肉的消费量有所下降。但食用加工肉类也会带来负面的健康后果——有证据表明，经常大量食用加工肉类会增加疾病风险。
什么是加工肉类?
加工肉类包括腊肠、热狗、熟食肉、香肠和火腿。这类食品经过腌制、发酵、烟熏或腌制，或含有化学添加剂以提高保质期和风味。大量消费这些产品与许多健康问题有关，包括2型糖尿病、心血管疾病和某些类型的癌症。2015年，世界卫生组织癌症研究机构(IARC)宣布加工肉类年代会导致人类癌症，有充分的证据表明加工肉类和结直肠癌之间存在联系。正如科学作家Ed Yong所解释的那样，这一发现告诉了你研究的力度，但没有告诉你这些食物的风险有多大T他的大西洋．
加工肉类的四个例子是什么?
加工肉类几乎随处可见。餐馆在他们的菜肴中使用它们，杂货店在他们的冷冻室和冰箱过道里摆满了切片熟食和冷冻鸡柳。体育赛事和体育场馆的小吃摊主打汉堡和热狗等加工肉类。
培根
多年来，培根一直是一种简单的早餐配菜和BLT上的“B”。一些人将加工肉类的上升轨迹称为bacon躁狂就在上世纪90年代初，狂热的低脂消费者还不愿吃培根，因为培根的脂肪含量很高。但如今，人们可以在t恤和马克杯上看到这种高脂肪加工猪肉的图像，还可以做成枕头和其他各种小饰品。这种加工过的肉在各个价位的餐馆菜单上都占有重要地位，被许多家庭视为主食。
热狗
作为许多体育迷的最爱，热狗实际上是比赛和其他现场比赛的代名词。世界各地的城市和国家都想出了创造性的做法和浇头，使这道菜变得独一无二。尽管如此,30%平均每个热狗都含有脂肪，而水则占到脂肪含量的20%。制作热狗的肉是动物尸体被屠宰后剩下的肉。生产商会使用动物不太理想的部位，把它们磨成面糊，做成热狗，通常还包括一些动物的骨头。
鸡块
鸡肉块年代它是一种方便、简单的选择，可以在微波炉中快速加热，也可以从汽车餐厅窗口取下来。但大多数鸡块实际上只含有很少的鸡肉，主要由脂肪、神经、骨头、皮肤和结缔组织组成。和所有加工肉类一样，鸡块也含有各种各样的添加剂，以提高面包屑的风味、质地和保质期。常见的添加剂包括乳化剂和增稠剂、玉米淀粉、葡萄糖、乳清和丙二醇。
熟食肉类
冷切三明治由火腿或火鸡夹在两片白面包中间，涂上厚厚的蛋黄酱和半心半意的生菜叶，长期以来一直是儿童午餐盒的核心。但熟食肉不像年代traightforward它们看起来那样的。许多产品包含粘合剂，副产品或扩展剂，可能包括猪鼻子和肝脏，牛肉血和明胶。
加工肉类中含有什么?
杂环胺(杂环胺)
国家健康研究所定义heterocyclic胺当你在高温下烹饪肉类时，尤其是通过加热氨基酸、肌酸或肌酸以及糖而形成的化学物质。杂环胺只存在于加热到300度以上的肉类中，加工过的肉类也是如此。有证据表明hca是“诱变的”，这意味着它们能够引起DNA的变化，从而可能导致癌症风险的增加。
亚硝酸盐，n -亚硝基化合物和亚硝胺
亚硝酸盐和硝酸盐经常被添加到加工肉类中，以增加烟熏味和延长保质期。然而，它们也打开了在肉制品中形成n -亚硝基化合物的可能性。N亚硝基化合物都是已知的致癌物，这意味着它们被认为会增加患癌症的可能性。有几个因素会影响加工肉类中是否会形成n -亚硝基化合物，包括亚硝酸盐和硝酸盐的添加量，以及这些产品的加热、储存和包装。
多环芳烃(PAHs)
肉类加热时也会形成多环芳烃。与杂环胺不同的是，肉类制备的温度并不能说明是否可以P唯有通过将形成比制备方法本身。多环芳烃更容易形成当肉直接在一个热的表面上烹饪，使液体从烹饪肉滴到热产生烟雾。产生的烟雾中含有多环芳烃，会附着在肉的表面。多环芳烃也可以在用吸烟者制作的肉类上发现。和杂环芳烃一样，多环芳烃也具有诱变作用，会导致DNA发生变化，还被发现会导致动物患癌症。
氯化钠
氯化钠，又称氯化钠盐它被认为是肉类加工过程中必不可少的添加剂，因为它可以帮助保存肉类，延长保质期，并创造出更美味的味道。每一种加工肉类的盐添加量因产品而异，但有记录显示，每100克腊肠就会添加4.6克盐。虽然适量的盐在控制身体血压方面发挥着重要作用，但过量摄入盐会导致高血压、中风和心血管疾病。
加工肉类对你有害吗?
加工肉类与癌症
自2015年以来,W世界卫生组织(世卫组织)已将加工肉类列为人类致癌物。这意味着有足够的证据表明，食用加工肉类会导致癌症。最有力的证据表明，食用加工肉类与结肠癌或直肠癌的发生有关。世界卫生组织的专家得出结论，大肠癌的风险增加了多少18%每天吃50克的加工肉。有证据表明，加工肉类的消费可能与胃癌有关，但不是决定性的。
加工肉类与慢性疾病
有一个丰富的evidence将加工肉类与2型糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的发展联系起来。事实上，吃更多未加工的植物性食品而不是加工肉类与较低的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平有关。
有些加工肉类比其他肉类更有害吗?
确定是否有加工过的肉类worse比其他人这是一个很难回答的问题，因为该领域的大多数研究都把所有加工肉类放在一起，而没有区分热狗和鸡块。虽然你可能认为吃加工过的鸡肉和鱼制品比吃加工过的红肉对你更好，但事实并非如此。食用加工肉类的许多缺点来自加工过程本身以及防腐剂和其他物质的添加，而不是原始动物产品及其营养质量。
食用多少加工肉类是安全的?
健康研究人员建议人们尽可能减少加工肉类的摄入，因为日常饮食中少量加工肉类对健康的影响是巨大的。例如，每天摄入50克(约十分之一磅)会增加患结肠直肠癌的风险18%．
你是否一直在吃加工肉类而不自知?
加工肉类是很难避免的。培根片加在科布沙拉上或甘蓝菜边上，熟食肉加在三明治上，意大利辣香肠加在披萨上，这些都是加工肉类的例子，我们很多人都不会三思而后行。虽然这些食物看似无害，但它们所含的肉类都是经过加工的。
如何避免加工肉类?
避免食用加工肉类的最好方法是改变我们的饮食习惯，完全不吃肉，而是选择更多的植物性食品，尤其是未经加工的天然食品。选择这样的食物而不是加工过的肉类可以帮助带来更好的健康结果年代比如降低胆固醇。
加工肉类的替代品
选择吃更多的植物性天然食品可能会让人望而生畏，但这一转变很容易。鹰嘴豆可以用来制作鸡肉沙拉，而不是罐装、烟熏或其他加工过的鸡肉。简单地混合鹰嘴豆，然后用完全相同的方法做三明治或床上你最喜欢的绿色蔬菜。另一种简单的交换是用豆豉代替培根。和培根一样，豆豉也可以切片炸成美味的早餐配菜。
你能做什么
你可以采取一些措施来减少加工肉类的消费。从每周至少一到两餐用植物性食物替代加工肉类开始，然后逐渐增加植物性食物的数量，直到最终加工肉类不再出现在你的盘子里。也有很多资源可以帮助你开始吃更健康、更以植物为基础的饮食，比如负责任的医学医生委员会21天Kickstart．
