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通过普及学校餐,使植物性食物更容易获得

普遍的学校膳食

很明显,植物性食物越来越受欢迎——现在是这样更容易获得但许多营养学家和公共健康研究人员表示,还需要做更多的工作来增加公众对水果、蔬菜和豆类的摄入量。研究研究表明,健康的植物性饮食与较低的糖尿病发病率、心脏病和某些癌症的患病风险有关。增加这些食品消费的一种方法是关注学校午餐和其他机构午餐提供的食物。

通过它调用的程序普遍的食物(UM),负责任医学的非营利性医师委员会正在努力增加普及校餐的数量,提供包容性菜单,包括对任何饮食都安全的食物。该组织还致力于采用普遍的食物在医院监狱和其他设施该组织的使命之一是促进植物性饮食的广泛采用。

是什么让一顿饭“通用”?

“我喜欢这个节目的原因是它把所有人都带到了餐桌上,”以旅行系列著称的烹饪专家厨师达斯汀·哈德(Dustin Harder)说素食巡回乐队管理员.哈德大约在一年前成为澳大项目的积极参与者,贡献食谱并鼓励各设施开始提供通用餐。这个项目目标增加“人人都能享受”的食物供应,包括那些为了动物、它们的健康或环境而吃植物性食物的人,以及那些无麸质、有医疗饮食需求或饮食与他们的宗教或文化相一致的人。

疾病预防控制中心估计两者之间150到200个致命过敏反应大约有3万例病例需要在急诊室接受治疗。更强调所有环球餐计划的食谱都是"不含前九种过敏原"被FDA定义为牛奶,鸡蛋,花生,大豆,小麦,坚果,贝类,鱼-和芝麻,今年新加入2004年食品过敏原标签和消费者保护法案

哈德认为,这些菜之所以普遍,不仅仅是因为没有常见的过敏原。他说:“我喜欢把它看作是一种包罗万象的体验。”他指出,不含动物制品的食物可以被所有人享用,而不仅仅是儿童5%素食主义者的美国消费者“我们为所有人提供了一个来到餐桌前的机会,因为我们去掉了那些成分。”

总共有160多种食谱,其中一些为机构提供了扩大版,包括香脆马铃薯碎配葵花莳萝奶油而且菠萝罗勒冰糕

学校午餐正在改变

一些学校系统一直在积极扩大为学生午餐提供的植物性食物,以增加公平获得水果和蔬菜等营养食物的机会,并使他们的菜单更加丰富可持续发展的

所有华盛顿的学校必须提供每周每天按要求提供素食餐。加州奥克兰学区承诺会这样做减少30%的肉类和乳制品供应在2013年。2018年,迈阿密戴德的学校也增加了更多的素食产品其菜单。

今年二月,纽约市的学校推出素食星期五.虽然在项目开始时,提供的食物的质量和完全纯素的性质受到质疑,但这一举措代表着一个有希望的转变,即在美国最大的学区增加植物性食物的供应。

为了提高学校午餐的健康程度,美国农业部可能会做出更多的改变新的营养标准在2022-2023学年生效。新规定要求学校提供低脂或脱脂牛奶,80%的谷物是全谷物,并从2023-24学年开始,将膳食中的钠含量降低10%。

在素食星期五开始之际,纽约市市长埃里克·亚当斯“我们不应该在我们的监狱、医院,最重要的是,在我们的学校里,助长医疗危机,所以我们想走一个更健康的方向。”

许多大学机构也对这一想法持开放态度。的圣母大学达特茅斯学院北卡州立而且华盛顿州大学也一样纽约州立大学奥斯维戈在美国,这些公司提供的菜肴都符合通用餐的标准。康奈尔大学也在考虑采取同样的做法。

据哈德介绍,迈阿密大学“从一开始就与我们合作”,开展了通用餐食试点项目,现在每周三提供符合条件的餐食。

监狱拒绝增加成本

哈德说,监狱一直是该项目最难引进的地方。疾病控制中心(CDC)确定囚犯的饮食往往缺乏营养丰富的食物,如蔬菜和水果——成本可能是这个问题的一个因素。虽然谈判正在进行中,但由于资金问题,目前还没有一个监狱提出具体的计划。哈德说:“这就是节俭的想法诞生的地方。”该项目的一些节俭食谱每份的成本不到一美元。

监狱中缺乏营养和安全的食物只是美国监禁系统中更广泛的不平等和压迫危机的一个问题。然而,提供植物性食物——全国监狱都不要求提供——可能是解决这一深层次和系统性问题的一小步。

“获得植物性食物,特别是如果囚犯自己觅食或种植,可以为囚犯提供一种照顾自己健康和幸福的方式,”写道克莱尔Hamlett她是《感知媒体》的副主编。188金宝搏bet亚洲“与此同时,这可以使他们避免参与(工业粮食系统)IFS和(监狱-工业综合体)PIC固有的压迫和剥削。”

“目前为囚犯外包食品服务的制度鼓励他们减少在食物上的支出,这可能会导致他们购买质量低劣的食物。”写了美国疾病控制和预防中心。

使医院更健康

在美国医学协会(AMA)的《伦理杂志》上,dr .。勒纳德·莱塞和肖恩·鲁坎写了2013年,“不幸的是,人们普遍认为不健康的食物目前在医院里大量存在,而且很多医院的自助餐厅都有快餐连锁店。”

由于疾病预防是大多数医院工作的“主要重点”,作者写道,这些设施应该提供健康的食物。“在美国,许多可预防的疾病和过早死亡的主要原因——肥胖、糖尿病、心脏病、癌症——都与饮食有关,因此,医院在提供促进健康的食品方面有利害关系是合乎逻辑的。”

2019年,美国医学协会敦促医院将提供植物性膳食,并从菜单中删除加工肉类,以及其他“改善患者、工作人员和访客的健康”的努力。

两家医院——佐治亚州的埃默里大学医院和加利福尼亚州的圣克拉拉谷医疗中心——已经开始提供全民餐。在伊利诺伊州,博林布鲁克医院和芝加哥拉什医院也在考虑参与该项目。

一些人认为,医院必须做得更多,不仅要用食物帮助病人康复,还要增加社区获得营养食物的机会,帮助人们保持健康。长岛犹太谷溪医院创建它有自己的花园,种植水果和蔬菜,供病人食用。医院还设有“食品药品为患者提供符合出院时开出的处方的营养食品。就像监狱一样,医院可能会对提高菜单营养质量和提供更多食物的成本犹豫不决,但正如LIJ Valley Stream的执行董事史蒂文·贝罗(Steven Bello)告诉《纽约时报》的那样,从长远来看,这样的努力可能有助于削减医疗成本。

包括Kaiser Permanente和Nemours在内的医疗保健系统也有实现帮助解决粮食不安全问题和保护社区公共卫生的方法,从量身定制的患者饮食到社区教学花园。

Lesser和Lucan强调了医院选择食物对健康的潜在影响,指出使用不含抗生素的乳制品可能有助于减少“多药耐药”细菌感染。即使使用“负责任饲养”的牛肉,来自牧场上饲养的奶牛,没有喂食“非自然”饮食,“也可能比其他蛋白质产生更多的温室气体排放”。医生们写道:“菜单的选择会对人类、动物和环境的健康产生影响,理想情况下,医院应该做对所有人都是道德的事情。”

“To Harder”,试图为每一位食客提供最好的服务,这是全民膳食计划背后的理念。他说,在医院里,这可能有一天会以个性化病人菜单的形式出现,以满足特定的健康和饮食需求。

负责任医学医师委员会正在努力在未来几年为尽可能多的设施和菜单提供更多的通用餐,以惠及更多人。哈德说:“我们的目标是保持增长。”