有这么多不同的素食鸡蛋替代品，在每个烘焙项目中选择使用哪一种以及如何使用它可能是令人生畏的。不管配方如何，鸡蛋的替代品都不会对鸡或其他鸟类造成伤害。事实上，很可能你的冰箱或食品储藏室里已经有一些这样的替代品了。
有素食鸡蛋替代品吗?
不是只有一种素食鸡蛋替代品，而是有一系列不同的选择。许多是厨房的主食，其他的是在健康食品店可以买到的特色食品，还有一些是专门用来取代鸡蛋的替代品——尤其是在用鸡蛋作为主要原料的食谱中，比如乳蛋饼。在烘焙中，苹果酱和南瓜泥是有用的替代品，而鸡蛋砂锅中的鸡蛋可以换成JUST鸡蛋，红磨坊鸡蛋替代品，或其他特别配方的鸡蛋替代品。
如何在纯素烘焙中替代鸡蛋
不使用鸡或其他鸟类的蛋来烘焙似乎很有挑战性，但事实是，用鸡蛋替换其他食物也能得到同样美味的结果，而不会增加动物的痛苦在工厂化农场下母鸡．下面是面包师从鸡蛋到素食替代品的一些选择，从蛋糕、松饼到沙克舒卡。
1.苹果酱
苹果酱是蛋糕和纸杯蛋糕等甜食的绝佳替代品。每个鸡蛋可以用四分之一杯苹果酱代替。记住，苹果酱可能会使最终的成品比鸡蛋更稠。可以通过加入半茶匙泡打粉来解决这个问题，这样最终的成品会更轻、更蓬松。
2.Aquafaba
Aquafaba是用鹰嘴豆罐头中的液体生产出来的。使用aquafaba作为鸡蛋替代品，面包师所需要做的就是搅拌液体，直到它变成泡沫。每个中等大小的罐头通常可以装8到12汤匙，这可以代替2到3个完整的鸡蛋，每个需要4汤匙，或4到6个蛋白，每个需要2汤匙。Aquafaba可以在许多烘焙食品中代替鸡蛋，包括饼干，布朗尼，甚至乳蛋饼。通过搅拌液体的时间长一点，直到它形成坚硬的山峰，aquafaba也可以用来制作棉花糖或蛋白霜。
3.小苏打和苹果醋
小苏打和苹果醋的混合物适用于大多数只需要更换一个鸡蛋的烘焙。简单地将一茶匙小苏打和一茶匙苹果醋混合在一起就可以了。苹果醋也可以添加到植物性牛奶中来代替脱脂牛奶。
4.黑盐(卡拉·纳马克)
喜马拉雅黑盐，也被称为Kala Namak，对于那些喜欢鸡蛋的味道，但不喜欢制作鸡蛋的残忍的人来说，是一种很棒的添加物。这种盐的味道和鸡蛋非常相似，因为它含有硫磺化合物。在素食乳蛋饼或豆腐炒蛋中加入少许是达到鸡蛋风味的好方法。在做这种替换时，重要的是要记住卡拉纳麦克是盐，所以食谱中任何其他的盐都应该相应地减少或完全替换，以避免过度盐化。
5.贾
用鸡蛋代替奇亚籽是增加营养的好方法，因为高营养价值贾的种子。你所要做的就是在每个鸡蛋中混合一汤匙奇亚籽和三汤匙水，然后让混合物静置大约五分钟，直到它变稠并形成凝胶。然后在你的食谱中使用这种凝胶状的物质，就像你使用鸡蛋一样。奇亚蛋在烘焙中用途广泛，可以用来做很多东西，但特别适合做煎饼、速食面包和松饼。
6.鹰嘴豆面粉
要用鹰嘴豆粉代替鸡蛋，只需在每个鸡蛋中加入两汤匙面粉、两汤匙水和一茶匙油，静置五分钟后使用。这种交换对于很多烘焙食谱来说是完美的，因为它不会改变成品的质地或味道。但要注意的是，鹰嘴豆粉在煮之前的味道相当糟糕，所以舔面糊勺可能不那么有吸引力。
7.玉米淀粉
当与水混合时，玉米淀粉几乎在任何甜点中都是鸡蛋的很好的替代品。这个替换的合适比例是每一个要替换的鸡蛋用两汤匙玉米淀粉和三汤匙水。
8.亚麻籽(亚麻籽)
虽然这需要一些预先计划，但在烘焙方面，亚麻籽蛋是非常万能的。做一个亚麻籽蛋很简单。只需将一汤匙亚麻籽粉和三汤匙水混合，然后将混合物放入冰箱15分钟凝固。
9.燕麦
当制作鸡蛋替代品时，最好的燕麦是即食燕麦粥或优质燕麦，而不是老式的燕麦卷。使用以燕麦为基础的鸡蛋替代品就像在每个鸡蛋中加入两汤匙燕麦和三汤匙开水一样简单。一旦混合物冷却和变稠，或者混合成光滑的糊状，就可以直接使用了。它最适合做华夫饼、煎饼、面包和其他烘焙食品。
10.植物性酸奶
如果你的目标是制作一个非常湿润的蛋糕或纸杯蛋糕，用植物性酸奶代替鸡蛋。用四分之一杯你自己选择的非乳制品纯素酸奶代替每个鸡蛋。选择有味道的酸奶而不是原味的酸奶也是一种很好的个性化和增加口味的方法。
11.南瓜泥
罐装南瓜泥是一种很简单的替代品，可以代替鸡蛋和油。按照食谱的要求，每个鸡蛋都要加入四分之一杯南瓜泥。为了代替油，按1比1的比例加入，所以如果食谱要求半杯油，半杯南瓜可以代替。如果你用南瓜作为替代品，最终的产品可能会有轻微的不同的味道或颜色，所以它最适合烘焙食品，如巧克力蛋糕，已经有深色和强烈的味道。
12.成熟的香蕉
在制作有嚼劲的烘焙食品时，如布朗尼和金发蛋糕，成熟的香蕉可以用来代替鸡蛋。一般的规则是用一个平均大小的香蕉泥来代替每个鸡蛋。
13.丝绸豆腐和硬豆腐
嫩豆腐是一种高度营养和适应性强的鸡蛋替代品，可以用来制作肉馅煎蛋饼，乳蛋饼，或松饼和蛋糕等烘焙食品。要做到这一点，用豆腐泥代替最多四个鸡蛋，每个鸡蛋的比例是四分之一杯豆腐。虽然不太适合做烘焙食品，但在鸡蛋沙拉和炒菜中，硬豆腐是鸡蛋的好替代品。
14.木薯淀粉
木薯淀粉可以在各种烘焙食品中代替鸡蛋。将每一个鸡蛋用一汤匙木薯淀粉和三汤匙水混合。木薯淀粉也可以用来做美味的自制食品素食蛋黄酱它又滑又滑。
15.蛋素食替代品
有许多专门设计的产品可以在不影响成品食谱的味道或质地的情况下取代鸡蛋。产品有液体或粉末的形式，可以用来制作任何东西，从乳蛋饼、砂锅菜到烘焙食品。一些纯素鸡蛋替代品的例子包括JUST鸡蛋，Follow Your Heart VeganEgg, Simply less egg, Bob 's Red Mill鸡蛋替代品和素食纯素蛋黄。
鸡蛋代替粉末
如果在食谱中用南瓜、香蕉或亚麻籽代替鸡蛋听起来不太吸引人，那么还有几种鸡蛋的粉末替代品，可以用在烘焙食品中，产生和鸡蛋一样的味道和质地。
纯素鸡蛋替代品品牌
- 鲍勃的红磨坊素食鸡蛋替代品．也许是市场上最实惠的素食鸡蛋替代品之一，一袋12盎司的鲍勃的红磨坊素食鸡蛋替代品可以用来交换34个鸡蛋。要开始更换，你需要做的就是把它和水混合，让它静置一分钟。
- 的鸡蛋。整洁的蛋可以在任何食谱中使用鸡蛋作为粘合剂。这包括大多数烘焙食品，如蛋糕、布朗尼和饼干。你所要做的就是加一点水搅拌均匀。
- 素食蛋黄．蔬菜创造了他们的素食蛋黄可作为蛋黄的替代品，如荷兰酱和法国吐司或只是蘸。要使它在使用前与水混合。
- 跟随自己的心．使用VeganEgg在美国，你所要做的就是将粉与冰水混合，然后用混合物来做炒菜、法式吐司或其他以鸡蛋为基础的菜肴。
素食鸡蛋替代品食谱
使用纯素鸡蛋替代品制作美味菜肴而不会对动物造成伤害的食谱包括:
- 纯素乳蛋松饼配晒干番茄和菠菜．这道食谱使用豆腐和卡拉纳麦来达到鸡蛋的口感和质地。
- 素食喷饼干．作为节日的主食，这道食谱需要素食鸡蛋替代品。
- 素食薄饼。这个简单的食谱使用aquafaba来制作含有鸡蛋的薄饼。
- 巨大的姜饼卷．这些美味的面包卷提供了用南瓜泥代替鸡蛋的绝佳机会。
你能做什么
选择在我们最喜欢的食谱中替代鸡蛋是一个很好的方法，可以避免给产蛋的鸡和鸟类带来痛苦。第一步是盘点一下你手边可以用来代替鸡蛋的所有烘焙需要的东西。毕竟，不吃鸡蛋就像打开一罐鹰嘴豆或一罐苹果酱一样简单。
