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10个创意新食谱,让人们少吃肉

有创意的烹饪

科学家表示,气候变化是人们可以帮助控制的事情厨房和餐厅将肉类和动物产品从他们的饮食中剔除。在一屋子关心环境和气候变化的人面前,这是大多数人在世界上,很有可能他们中的许多人已经很少吃肉了。

科学家们告诉全球政治领导人,富裕国家的人们应该专注于吃“富含植物的食物”,而不是敦促人们成为完全的素食主义者。正如辛西娅·罗森韦格博士所说TILClimate播客在美国,其目的是“那些有选择的人”吃“更多的植物性饮食”。下面的美味素食会帮助肉食者注意到这一建议,以及任何寻找灵感在家里烹饪美味的植物性菜肴的人。

1.烤菜花和扁豆玉米卷配奶油墨西哥辣椒酱

脉搏不仅仅是我们在皮肤下感受到的心跳。在烹饪界,一颗豆子就像一颗可食用的种子豆类包括扁豆、鹰嘴豆、干豌豆和豆类。美国干豌豆和扁豆委员会要求凯特泰勒饼干和凯特为了纪念2016年联合国国际豆类年,他贡献了一份食谱。这道名为“烤菜花和扁豆玉米饼配奶油墨西哥卷饼”的食谱在Facebook上的一场比赛中赢得了美国国家特色脉冲食谱。

要让泰勒的食谱变成素食,你需要用蛋黄酱代替素梅奥.的极简主义贝克有一个类似的食谱,没有小扁豆,包括用杏仁代替蛋黄酱的素食奶油酱。

墨西哥玉米卷是一种源自墨西哥的食物,通常是用玉米饼做的。如果你想给你的朋友和家人留下深刻印象,请关注粮食赋权项目VeganMexicanFood.com配方,使玉米晒干从头开始。

2.素食面筋肋骨

在她的食谱中素食面筋肋骨Meesha在My Plantiful Cooking上发表文章,指导读者如何用重要的小麦麸质、营养酵母、洋葱粉、大蒜粉、芝麻酱、酱油和液体烟制作麸质面饼。麸质是小麦面筋的现代说法,最早是由中国和日本的素食佛教僧侣发明的,有文献记载可追溯到6世纪。

查看维基百科词条面筋找到一张装在标志性蓝色罐头里的模拟鸭肉的照片,亚洲超市的购物者都能认出来。如果自制面饼太费劲,你可以试试罐装面饼。

3.菠菜洋蓟烤宽面条

理查德从素食理查德提供了一个不需要购买假奶酪的千层面食谱。关键酱汁是由花椰菜、油、大蒜、非乳制品牛奶(如杏仁奶)、营养酵母、橄榄油、柠檬汁、水和面粉混合而成。此外,它还加入了黑胡椒、洋葱粉、百里香和罗勒。整个食谱不含坚果,也不含麸质。

4.鹰嘴豆和土豆咖喱

Imma从Immaculate Bites提供特立尼达版的咖喱,恰纳和阿罗鹰嘴豆和土豆咖喱。Imma没有简单地说要“咖喱粉”,而是链接了他们自己的食谱牙买加咖喱粉据报道,这比商店购买的品牌的味道要好。咖喱粉需要姜黄、香菜籽、孜然、多香果、姜、黄芥末籽、胡芦巴籽、黑胡椒、一整瓣丁香、肉豆蔻和苏格兰帽或辣椒粉。

来自RecipeTinEats的Nagi修改版本他写道:“加勒比菜融合了许多不同的菜系,包括非洲菜、美洲印第安菜、欧洲菜、印度阿拉伯语和汉语。”这道菜源于特立尼达,但起源于南亚。

Viranjini Munasinghe他在接受亚洲协会采访时解释说,1838年,在英属加勒比地区被奴役的非洲人获得解放后,在英国统治下受苦的印第安人来到特立尼达,在当时也在英国统治下的甘蔗种植园做契约劳工。特立尼达的两个主要民族是非洲-特立尼达人和印度-特立尼达人。

5.素食主义者吃沙瓦玛

为了制作素食沙瓦玛,植物民俗的Janelle使用新鲜的蘑菇代替了肉,配上这道黎巴嫩和中东流行街头小吃的香料。这道食谱要求将切好的蘑菇浸泡在香菜、油、大蒜和以下香料的卤汁中30分钟:多香果(实际上是一种叫做甜椒的植物的浆果,而不是各种香料的混合物)、香菜、孜然、漆树、姜黄、盐和黑胡椒。Janelle,她有一个黎巴嫩他的专业是黎巴嫩素食食谱。

6.鸡和蛋奶烘饼

鸡肉和华夫饼是一道灵魂食物。Jenne克莱本的甘薯的灵魂素食主义者的灵魂食物,并写了一本书,要求她研究它的历史。克莱本的食谱用炸蚝菇代替炸鸡。

克莱本写道:“80年代中期,我自己的父亲在亚特兰大最早的素食餐厅之一Soul vegg工作。”这家餐厅是黑人素食灵魂食物餐厅几十年传统的一部分,“提供羽衣甘蓝蔬菜、通心粉和‘奶酪’、蛋糕、派和冰淇淋,不含动物产品。”阅读更多关于鸡肉和华夫饼的历史在这里。

7.素食玉米煎饼碗

一个简单快捷的素食餐可以在辣椒餐馆在他们的卷饼碗里。Chipotle的卷饼碗是把卷饼的所有材料放在碗里,除了玉米粉圆饼。

根据安吉拉·莫拉莱斯的在这篇自传体文章中,她将墨西哥卷饼的历史与她自己作为一个墨西哥裔美国女孩在南加州长大的历史联系起来,不起眼的卷饼是工人阶级的一道菜,在这道菜中,大的玉米粉圆饼“变成了叉子、盘子和餐巾。”莫拉莱斯写道,“墨西哥卷饼”的意思是小驴,可能是因为它很像驴身上的包袱,驴是一种劳动动物。人们相信驴子是在克里斯托弗·哥伦布的第二次航行中到达美洲的。

8.Lao-Style越南河粉

越南河粉是一种很受欢迎的米粉汤,有清汤,来自越南菜,同样的菜也有老挝版本。根据VeganLaoFood.com老挝河粉是由Food Empowerment Project制作的一个合作食谱网站。老挝河粉在菜中添加了糖,并添加了大量配料。浇头可以包括酸橙汁,油辣椒,炸大蒜,薄荷叶,罗勒叶,豆芽,海鲜酱,sriracha和炸豆腐。该网站的肉汤配方需要肉桂、八角、干丁香、香菜、洋葱、青葱、大蒜、酱油、糖、水和蔬菜汤调味混合。

该网站也可在老挝他告诉读者,“Khon Lao(老挝人民)是坚韧的,并继续尊重老挝的传统”,尽管法国在老挝和美国的殖民历史轰炸这个国家从1964年到1973年,它成为“历史上人均被轰炸最多的国家”。该网站邀请读者品尝老挝菜,并指出许多菜都是传统的素食。

9.Buttermilk-Fried蘑菇

纯素厨师和在线内容创作者发布了制作纯素酪乳的说明:在大量的非乳制品牛奶中加入少量的苹果醋或柠檬汁。市面上牛奶例如大豆或杏仁,可以购买或在家制作。混合物很快就会凝结。根据劳伦的说法,你可以用这些酪乳做面糊裹在波多贝罗蘑菇上,然后用平底锅煎它们兔子和狼.抖音用户@jinksyEats将平菇用酪乳腌制,然后将蘑菇蘸上一系列干湿食材,最后蘸上玉米片。这种蘑菇可以油炸,也可以用空气炸锅炸。

使用酥脆的奶油味面糊的食谱通常以鸡肉为主要原料。炸鸡是美国南方的一种传统食物,也是一种主要的灵魂食品。克里斯托弗•卡特描述了《洛杉矶时报》的一篇专栏文章中提到了这段历史:“‘灵魂食品’一词可以追溯到20世纪60年代,随着‘灵魂’成为黑人文化的语言符号,它成为了一种自我赋权的缩写,用来在种族歧视的社会中生存下去,并抵制非人性化。”灵魂食品的根源是反种族主义。”卡特是一名黑人纯素食主义者,他认为黑人纯素食主义,尤其是他和阿夫夫和西尔·柯践行的这种素食主义,是一种检验和挑战人们如何定义动物,并倾向于惩罚“任何从物种、种族或行为上背离白人文化规范的生物”的方式。

10.五香扁豆汤

爱喝汤的人可以试试木豆炒或者香料印度扁豆汤。素食Richa的Richa提供了一张亮橙黄色菜肴的照片,它是由红色扁豆(masoor dal)和小黄色扁豆(黄色绿扁豆,可选)制成的。食谱的第一步将小扁豆放入水中,中火加热约20分钟。

另外,这道菜的香料是在煎锅中制作的,孜然籽和芥菜籽在油中咝咝作响,还有asafetida,一种热的绿色辣椒(切碎),洋葱,大蒜,姜和盐。之后,将香菜、姜黄、辣椒、西红柿、柠檬汁和水加入到混合物中。

扁豆有好几个品种,所以很难知道买哪一种。理查提供了一个有用的不同的扁豆指南你在商店里看到的,以及它们的标签,这取决于它们是用印度语还是英语名字。

常见问题

当肉食者和新纯素者刚刚开始为自己和他人准备纯素餐时,他们都会反复面临同样的基本问题。

纯素食者吃什么肉?

纯素食主义者不吃任何肉类或动物产品,包括蜂蜜、乳制品(如牛奶、酸奶、奶酪)或鸡蛋。这些和其他成分都是从动物身上提取的。然而,尝试一下会很有趣素食肉像肉一样的替代品和纯素食品。SluttyVeganATL在她们的Instagram账号上透露,她们的象腿其实大部分是用豆腐皮和米纸做的,裹上香料和面粉,油炸而成。

我的素食朋友晚餐吃什么?

你可以用搜索引擎找到你厨房里已有的素食食谱。在一个仁慈的动物Destiny说:“很多时候,当你先购买食品柜时,你在超市会花更少的钱。”

如果我没有肉,我能做什么?

如果你没有肉,你可以尝试上面列出的其中一种食谱,所有这些食谱都以蔬菜和豆类为主要原料。选择少吃肉可以是一种个人的和实际的方式来表达一个人对更好的环境的承诺。对于学校食堂等更大的食物链参与者来说,减少肉类购买可能会产生更大的社会影响。