如果你曾经翻看过一袋棉花糖的成分表，或者研究过一包口香糖的成分表，你可能会看到明胶。尽管明胶在历史上一直在我们最喜欢的许多食物中发挥着关键作用，而且还在继续发挥着重要作用，但现在是时候找到其他方法来实现我们喜欢的摇摇晃晃、软软的、有趣的纹理，而不破坏动物的生命。值得庆幸的是，几乎任何明胶的应用都有另一种选择——无论是增稠汤和糖霜，还是制作令人赞叹的s 'more的完美棉花糖。
明胶的起源是什么?
明胶经常与包括马在内的各种动物的蹄子联系在一起，但它最初是一种蛋白质，也存在于生物的骨骼中。我们最常吃到的明胶主要来自于牛和猪等养殖动物。一些明胶在市场上标榜为犹太食品，这意味着它完全来自于牛。动物的骨头和其他各种身体部位被煮沸以产生所需的凝胶。明胶也可以通过煮沸鱼皮或鱼鳞产生。法国人丹尼斯·帕潘1682年，有记载的第一个人通过煮沸动物骨头来生产明胶。然而，早在帕潘想到煮骨头之前，10世纪伊本·萨亚尔·瓦尔拉克在巴格达写的一本阿拉伯食谱，记录如何用鱼头制作明胶。
明胶是由什么制成的?
明胶可以由多种不同的物质制成。大多数明胶来自煮猪骨头和牛骨头。幸运的是，并不是所有的胶质物质都需要动物死亡。一种流行且同样有趣的替代品是琼脂，一种从海藻中提取的物质，可以用来制作果冻、棉花糖或其他各种食谱和食物。
明胶是由什么动物制成的?
制成明胶最多的动物是牛、猪和鱼。在这三种中，鱼类的产量最少。这些动物的几个部分被煮沸以产生这种受欢迎的物质，这种物质几乎完全由蛋白质组成。其中有牛皮、猪皮、猪牛骨头和鱼皮。这些动物器官可以从屠宰场获得，要么是肉类生产的废料，要么是为了生产明胶而明确杀死动物之后。
明胶中含有猪皮吗?
许多明胶和明胶产品都是用猪皮和各种不同物种的其他动物部位制成的。除了含有猪皮或猪皮和其他胶原蛋白来源的组合的明胶外，还可以找到鱼明胶和完全由牛身体部位制成的明胶。这些类型的明胶通常被宣传为符合特定的宗教偏好，因为它们没有使用猪和猪的器官。
明胶的用途是什么?
明胶可以在各种不同的产品中找到。你可能会惊讶地发现，明胶潜伏在你最喜欢的食物的配料表中——它存在于几十种不同的酱汁、甜点和主食中:
- 肉冻。肉冻是由美味的食物组成，主要是肉，用明胶包裹，通常在模具或围锅里。
- 蛋糕糖霜。一些糖霜和糖霜使用明胶作为增稠剂。
- 火腿和鸡肉罐头。罐装肉类如鸡肉和火腿可能含有明胶。
- 奶油奶酪。奶油奶酪经常与明胶混合，以提供更蓬松、更有弹性的产品。
- 小熊软糖。小熊软糖和其他软糖通常含有明胶，使它们具有标志性的耐嚼口感。
- 棉花糖。明胶使大多数棉花糖具有标志性的弹性和轻盈的性质。值得庆幸的是，素食替代品越来越多，使得各处的篝火更人性化。
- 药片。明胶被用来制作许多常见药物胶囊的软外壳。
- 汤、酱汁和肉汁。许多汤，酱汁和肉汁使用明胶作为增稠剂，以达到所需的稠度。
- 口香糖。明胶存在于市场上许多最受欢迎的口香糖中。
明胶有益健康吗?
而明胶本身是合成的几乎全是蛋白质在美国，这种产品最常见的食物并非如此。果冻和棉花糖等食物含有大量的人工色素、甜味剂和其他有关成分，人们应该警惕。
人工色素
不幸的是，大多数果冻和胶状甜点都含有人工色素。虽然这些颜色看起来是一种无辜而有趣的添加剂，可以让食物看起来更开胃，但现实是，它们中的许多都来自有问题的物质。许多人工色素都来源于石油还会导致严重的健康后果，比如儿童的行为改变。红色40号，黄色5号和黄色6号含有一种已知的致癌物联苯胺。
人造甜味剂
无糖和减糖果冻是许多节食者和那些寻求减少糖摄入量的人的最爱，同时还能吃到丰富多彩的有趣的甜点。然而，这些食物中含有的人工甜味剂可能是考虑享受另一种食物的理由。人工甜味剂的一个问题是，它们有将甜食、加工食品与不健康食品分离开来的风险，使我们更有可能摄入过多，但人工甜味剂可能比这更有效，改变我们品尝的方式使不太甜的食物不那么令人满意，并诱发对甜味的渴望。
过敏
另一个与食用明胶有关的严重健康问题是过敏反应。对各种蛋白质敏感的人最有可能对食用明胶产生反应。因为明胶存在于一些疫苗中，那些对明胶过敏的人在寻求标准医疗时必须谨慎。明胶过敏的症状包括荨麻疹或皮疹、嘴痒、脸肿、呕吐、腹泻、抽筋、咳嗽、呼吸困难、头晕，甚至失去意识。
虐待动物
在评估明胶是否对我们有益时，也要考虑动物福利和食物系统。明胶是由动物的身体制成的。的动物器官用于生产明胶的原料要么来自屠宰场，这些屠宰场丢弃骨头、皮肤和其他不能包装和销售的物品，要么来自专门屠宰的动物，将它们的身体煮熟，制成我们许多人喜欢的凝胶甜点。
在被宰杀掉皮和骨头之前，这些动物都生活在动物饲养场的范围内工业体系这种生产把金钱看得比他们的福利或工人的福利更重要，是造成大规模污染和环境退化的罪魁祸首。在这个系统中，成千上万的动物被安置在一小块土地上，无法展示它们的许多自然行为。
素食明胶是由什么制成的?
素食明胶替代品有各种各样的不同形式，有不同的起源故事。它们都有一个共同点，那就是它们不需要在工厂化农场或屠宰场让动物受苦或死亡，这是它们生产过程的一部分。
- 琼脂。琼脂是传统动物明胶的流行替代品，由海藻制成。虽然与传统的明胶相比，它的甜点可能不会那么摇晃，但它也不会在阳光下融化，因为它在温暖的温度下更持久。
- 角叉胶。虽然卡拉胶不是家庭烹饪最受欢迎的选择，但它经常用于大规模生产棉花糖和果冻等纯素食食品。
- 果胶。果胶有许多不同的品种，可以用来使许多菜肴变稠。
- 玉米淀粉。玉米淀粉是素食主义者和非素食主义者的厨房主食，在酱汁中替代明胶特别有用。
- 素食凝胶。也许明胶最简单的替代品是素食替代凝胶，它的作用就像动物衍生的凝胶一样，但没有动物的痛苦。
- 黄原胶。黄原胶经常出现在我们最喜欢的包装食品的成分中。它可以起到稳定剂的作用，为冰淇淋和酱汁提供美味的奶油质地。
- 瓜尔胶。瓜尔胶由扁豆制成，是烘焙食品中明胶的绝佳替代品，但在酱汁和其他液体食品中表现不佳。
- 竹芋。竹芋是一种淀粉，最好用作酱汁和其他液体食物的增稠剂。
你能做什么
阅读你购买的食物的成分表是一个很好的方法来了解什么含有明胶。通过提高对明胶的认识，你可以更好地选择不含明胶的食物，或者使用无残忍的素食替代品。随着越来越多的选择和创新围绕着所有我们最珍视的食物的素食替代品，放弃吃明胶从来没有这么容易过。向你的朋友和家人介绍你最喜欢的不含明胶的食物是在你的个人生活中倡导反对动物痛苦的好方法。
